Si aggiudica la Stella Michelin il Due Camini, il ristorante gourmet di Borgo Egnazia, luogo simbolo dell\u2019ospitalit\u00e0 pugliese nel mondo. Lo chef barese Domingo Schingaro ottiene l\u2019ambito riconoscimento per il suo lavoro, iniziato a Borgo Egnazia quasi tre anni fa sotto la direzione dello chef Andrea Ribaldone. Al ristorante Due Camini Domingo Schingaro propone una cucina essenziale e materica, profondamente legata alla cultura mediterranea e alla Puglia. Un\u2019attenta selezione delle materie prime e una appassionata esaltazione del gusto in ingredienti semplici e del territorio sono i capisaldi della sua cucina.<\/p>\n
Domingo Schingaro realizza il suo sogno: \u201cQuesta Stella viene dalla terra, dalla mia amata Puglia, e racconta i valori del Mediterraneo. Qui abbiamo la fortuna di avere a disposizione una variet\u00e0 incredibile di verdure e un patrimonio culinario immenso: per esempio abbiamo quasi 30 tipi di pomodori, 10 di carciofo, 8 di cicoria. Stiamo facendo un grande lavoro per costruire l\u2019identit\u00e0 del Due Camini partendo dalla ricchezza della nostra terra e legandoci sempre pi\u00f9 alla cultura mediterranea del cibo. Sono molto orgoglioso di questo progetto, fortemente voluto da Andrea Ribaldone e Aldo Melpignano che desidero ringraziare insieme a tutto il mio Team. Questo riconoscimento \u00e8 anche per loro.\u201d<\/p>\n
Lo chef Domingo Schingaro parte dalla cucina tradizionale pugliese e la reinventa con le tecniche dell\u2019alta ristorazione e gli insegnamenti culinari del mediterraneo, tra cui l\u2019utilizzo di ingredienti generalmente considerati in modo errato \u201cpoveri\u201d ma che in realt\u00e0 sono preziosi proprio perch\u00e9 si trovano solo in Puglia: quasi il 95% della materia prima utilizzata a Borgo Egnazia \u00e8 prodotta in zona, in gran parte nei terreni del gruppo San Domenico, le carni sono rigorosamente pugliesi e macellate a Borgo Egnazia, il pescato arriva dall\u2019Adriatico ed \u00e8 il frutto della collaborazione con i pescatori locali. Inoltre, Domingo dedica particolare attenzione alla riscoperta delle erbe spontanee che crescono tra la campagna e il mare.<\/p>\n
Tra i piatti simbolo della cucina di Domingo Schingaro, da sempre nel menu del Due Camini, ci sono gli \u201cGnummareddi di agnello\u201d (rivisitazione di un tipico street food pugliese). Nel menu 2018 ci sono nuovi piatti come \u201cRicotta e erbe spontanee\u201d, con una misticanza di almeno 40 erbe selvatiche, \u201cTagliatella di rape gialle con finocchietto selvatico, pinoli e uvetta sultanina\u201d e la \u201cCipolla di Acquaviva\u201d una cipolla cotta sotto sale, svuotata per lasciare solo l\u2019ultimo strato di cipolla, al cui interno si pone una crema di parmigiana. <\/p>\n
La cucina di Domingo Schingaro \u00e8 perfettamente in linea con il progetto gastronomico di Aldo Melpignano, fondatore e Managing Director di Borgo Egnazia: rendere sempre pi\u00f9 Borgo Egnazia un luogo internazionale per la valorizzazione del patrimonio enogastronomico locale, sviluppare percorsi di alimentazione sani e di gusto legati alla mediterraneit\u00e0 e alla biodiversit\u00e0.<\/p>\n
Aldo Melpignano afferma: \u201cGrazie a Domingo Schingaro, ad Andrea Ribaldone e a tutta la squadra. \u00c8 un grande orgoglio per noi portare questa Stella in Puglia, adesso il nostro lavoro sar\u00e0 ancora pi\u00f9 carico di entusiasmo e continueremo a sviluppare il progetto gastronomico del Due Camini e di Borgo Egnazia, che dovranno essere sempre pi\u00f9 punto di riferimento per la cucina pugliese e la cultura mediterranea del cibo.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Si aggiudica la Stella Michelin il Due Camini, il ristorante gourmet di Borgo Egnazia, luogo simbolo dell\u2019ospitalit\u00e0 pugliese nel mondo. Lo chef barese Domingo Schingaro ottiene l\u2019ambito riconoscimento per il suo lavoro, iniziato a Borgo Egnazia quasi tre anni fa sotto la direzione dello chef Andrea Ribaldone. Al ristorante Due Camini Domingo Schingaro propone una cucina essenziale e materica, profondamente legata alla cultura mediterranea e alla Puglia. Un\u2019attenta selezione delle materie prime e una appassionata esaltazione del gusto in ingredienti semplici e del territorio sono i capisaldi della sua cucina. Domingo Schingaro realizza il suo sogno: \u201cQuesta Stella viene dalla terra, dalla mia amata Puglia, e racconta i valori del Mediterraneo. Qui abbiamo la fortuna di avere a disposizione una variet\u00e0 incredibile di verdure e un patrimonio culinario immenso: per esempio abbiamo quasi 30 tipi di pomodori, 10 di carciofo, 8 di cicoria. Stiamo facendo un grande lavoro per costruire l\u2019identit\u00e0 del Due Camini partendo dalla ricchezza della nostra terra e legandoci sempre pi\u00f9 alla cultura mediterranea del cibo. Sono…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":80189,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-144505","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144505","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144505"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144505\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":144506,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144505\/revisions\/144506"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/80189"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}