Grande successo del 30esimo anniversario di Cantine Due Palme di Cellino San Marco. All\u2019evento hanno partecipato diversi rappresentanti delle istituzioni locali, provinciali, regionali, nazionali e comunitarie. Oltre a un migliaio di clienti e soci. Gli onori di casa sono stati fatti dal presidente Angelo Maci, dall\u2019amministratore delegato Melissa Maci, dal direttore generale Assunta De Cillis e da Antonella Maci responsabile ufficio soci e viticolo. Tanti i premi che sono stati consegnati nella serata, presentata da Federico Quaranta in arte Fede, ai protagonisti dei successi di Cantine Due Palme. Durante la serata il presidente Angelo Maci ha ringraziato tutti i soci per la partecipazione nel sodalizio e la coesione dimostrati in questi 30 anni di attivit\u00e0. Particolarmente significativi i video che sono stati trasmessi con attestazioni di stima e riconoscenza verso questa bella realt\u00e0 sociale da parte di diversi soci produttori.<\/p>\n
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In occasione del trentesimo anniversario di Cantine Due Palme \u00e8 stato prodotto \u201cMille e Trenta\u201d, uno spumante ottenuto con il Metodo Classico di 12 gradi. Il nome \u00e8 un connubio tra millesimato e i trent\u2019anni della costituzione della Cantina. Le fasi del processo produttivo iniziano ad agosto quando vengono vendemmiate le uve Negroamaro. Una volta in cantina inizia il processo di vinificazione in bianco, condotta con la fermentazione del solo mosto senza la macerazione delle parti solide del grappolo. Si procede, quindi, con il tiraggio cio\u00e8 si imbottiglia la base spumante mettendo il lievito con il tappo a corona. Questo prodotto si lascia affinare per 4 anni. Successivamente la bottiglia \u00e8 inserita in appositi contenitori alveolati. Dopo 36 mesi \u00e8 fatto il remoige, ossia la rotazione di un quarto della bottiglia, tramite macchinari per fare decantare i lieviti nel \u201cbidule\u201d. Poi va fatta la sboccatura. Si tratta della fase che prevede l\u2019eliminazione del tappo a corona insieme ai residui di fermentazione contenuti nel bidule (tappo di plastica disposto sotto il tappo corona). Anche in questo caso vale la pena di ricordare le metodologie pi\u00f9 tradizionali.<\/p>\n
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Questa pratica, un tempo, veniva condotta da operatori abilissimi che effettuavano manualmente la stappatura delle bottiglie (\u00e0 la vol\u00e9e). In questa delicata operazione si doveva garantire che il tappo con la bidule venisse espulso insieme ai residui fissi della fermentazione e allo stesso tempo ridurre al minimo la fuoriuscita del pregiato liquido.<\/p>\n
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Infine, si aggiunge liqueur e il tappo in sughero con gabbietta. Lo spumante, cos\u00ec ottenuto con Metodo Classico, \u00e8 pronto per essere immesso nel mercato globale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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