{"id":205076,"date":"2022-11-12T11:20:34","date_gmt":"2022-11-12T10:20:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.brundisium.net\/?p=205076"},"modified":"2022-11-12T11:20:34","modified_gmt":"2022-11-12T10:20:34","slug":"a-brindisi-in-arrivo-puglia-identita-e-storie-di-gola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/a-brindisi-in-arrivo-puglia-identita-e-storie-di-gola\/","title":{"rendered":"A Brindisi in arrivo “Puglia identit\u00e0 e storie di gola”"},"content":{"rendered":"

La promozione territoriale incontra la cucina sostenibile all\u2019alberghiero Pertini, un progetto pilota
\nPartecipazione gratuita con iscrizione obbligatoria on line https:\/\/bit.ly\/3CgCR4E<\/em><\/p>\n

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Arriva a Brindisi la penultima tappa del progetto \u201cPuglia Identit\u00e0 e Storie di Gola\u201d che luned\u00ec 14 e marted\u00ec 15 porter\u00e0 testimonial di eccellenza all\u2019 I.I.S.S. Sandro Pertini in via Appia 356. Dedicato ad un\u2019utenza di allievi delle scuole alberghiere, ed anche di professionisti del settore ristorazione ed accoglienza, l\u2019evento della durata di due giorni \u00e8 un\u2019iniziativa che Pugliapromozione sta realizzando insieme a Magenta Bureau.
\nLa Puglia continua a puntare in alto per una crescita ancora maggiore dell\u2019enogastronomia, nonch\u00e9 del turismo destagionalizzato e di lusso cos\u00ec legati alla cucina di eccellenza. A guidare questa esperienza, che finora a coinvolto con entusiasmo Bari, Lecce, Margherita di Savoia, Foggia, \u00e8 il pensiero del compianto Maestro Gualtiero Marchesi: \u201cL\u2019esempio \u00e8 la pi\u00f9 alta forma di insegnamento\u201d.
\n\u201cParteciper\u00f2 all\u2019evento di Pugliapromozione poich\u00e9 sono convinta che puntare sull\u2019eccellenza della buona tavola possa dare nuove opportunit\u00e0 alla crescita turistica continuando a puntare sull\u2019innovazione che nasca da Brindisi\u201d, dice Emma Taveri, assessore al Turismo, Marketing Territoriale e Creativit\u00e0 del Comune di Brindisi.
\nUn sapiente mix di professionisti, sia italiani che stranieri ed anche alcuni pugliesi, proporr\u00e0 riflessioni d\u2019autore su un\u2019ampia gamma di tematiche dalla sala, senza trascurare in cucina il meglio di ci\u00f2 che si propone dal salato fino al dolce, senza trascurare il management.
\nLa partecipazione \u00e8 libera e gratuita con iscrizione obbligatoria on line Iscrizioni entro il 13 novembre al link: https:\/\/bit.ly\/3CgCR4E.
\nL\u2019evento di Pugliapromozione si colloca in un I.I.S.S. come il \u201cPertini\u201d di Brindisi che, in questa due giorni accoglier\u00e0 anche partecipanti da altre scuole alberghiere. In particolare, il \u201cPertini\u201d guidato dal prof. Cosimo Marcello Castellano si distingue per un progetto pilota – in svolgimento – dedicato alla cucina sostenibile. Si tratta di un\u2019attivit\u00e0 multidisciplinare, come ci dice la docente di Italiano professoressa Patrizia Miano, che unisce la cucina e le altre materie di studio. La scuola \u201cPertini\u201d procede su questo filone perch\u00e9 crede che la cucina sostenibile, che coincide con quella salutista, sia la cucina di domani ed \u00e8 impegnata a formare personale che, in varie declinazioni \u2013 cucina, realizzazione di ecolabel, chilometro zero – possa a sua volta arricchire e rendere consapevole della sfida ambientale, che passa anche dalla cucina e dal territorio.
\nGLI ESPERTI DI LUNED\u00cc 14 NOVEMBRE \u2013 Al via con Mario Cavallaro, direttore creativo e fondatore di Nju: Comunicazione (Milano), che coltiva talenti e idee non solo dei collaboratori ma anche dei clienti per un\u2019interlocuzione olistica su marketing, product strategy e direzione artistica di eventi.<\/p>\n

Luca De Santi, YIO Experience (una stella Michelin) di Milano condivider\u00e0 come \u00e8 arrivato a ci\u00f2, passando attraverso esperienze importantissime prima nella brigata del tristellato Gualtiero Marchese, poi a Firenze dove diventa chef pasticcere dell’Enoteca Pinchiorri, fino a tornare in pianta stabile a Milano.
\nSpazio ad un giovane talento con il campano Giovanni Solofra, classe 1982, che nonostante la giovane et\u00e0, vanta gi\u00e0 una carriera ventennale accanto a grandi nomi come da\u00a0Quique Dacosta in Spagna a\u00a0Ciccio Sultano\u00a0in Sicilia, sino a rivestire il ruolo di sous-chef di\u00a0Heinz Beck\u00a0a\u00a0La Pergola\u00a0di Roma. Insieme alla pasticciera Roberta Merolli hanno dato vita al ristorante i Tre Olivi, al Savoy Beach Hotel, Paestum (SA) che vanta 2 Stelle Michelin. Una pennellata di Puglia, per l\u2019arte della frollatura del pesce, arriver\u00e0 con Danilo Partipilo \u2013 Fabio Palumbo, del ristorante Ognissanti di Trani (BT) in cui la cucina diventa arte con un tocco green per il rispetto verso la natura.<\/p>\n

Nel pomeriggio si proseguir\u00e0 con l\u2019intervento di Jessica Rocchi, ma\u00eetre & sommelier del ristorante Andrea Aprea di Milano, per riflettere sull\u2019anello di congiunzione fra cliente e cucina. Monica Caradonna, tarantina, giornalista e fondatore di Ego Festival, nonche conduttrice di Linea Verde su Rai 1, condivider\u00e0 la sua esperienza poliedrica e i frutti di questo evento che ogni anno continua a donare emozioni nuove e internazionali, sempre con un focus specifico su materie prime e l\u2019artigianato dei piccoli produttori.
\nGLI ESPERTI DI MARTED\u00cc 15 NOVEMBRE \u2013 Arriver\u00e0 direttamente da Alma a Colorno (Parma) – che \u00e8 la pi\u00f9 nota scuola di cucina italiana – il giornalista e critico gastronomico Giacomo Bullo, di cui cura la comunicazione.<\/p>\n

La parola passer\u00e0 a chi ha iniziato nel campo assicurativo per poi diventare, con adeguata formazione e tanta passione, responsabile food di Eataly a Roma arrivando ad aprire un suo locale specialissimo: \u00e8 Mario Sansone. Nato ad Agrigento, proprietario e fondatore di Marzapane a Roma, ristorante che inizia con appena 18 coperti e liste di attesa lunghe mesi. Il sacrificio e il duro lavoro ripagano e arriva presto una nuova sede da 38 coperti e una crescita continua, di coperti ma anche di idee e ambizioni.<\/p>\n

Ancora un vanto tutto pugliese con Giovanni Pizzolante, general manager di Le Dune Group, Porto Cesareo (Lecce). Classe 1973, nasce in Svizzera e dopo l’infanzia torna in Salento con la madre, frequenta l’alberghiero di Otranto, con un talento per la gestione dei costi e della managerialit\u00e0. Dal 2012 lavora con la famiglia Grandioso di Porto Cesareo a Le Dune suite hotel come General Manager, che produce numeri da capogiro ed \u00e8 la struttura con il pi\u00f9 alto rendimento di tutto il Salento.
\nUna pizza davvero da record quella di Jacopo Mercuro, 180grammi a Roma, che ha ottenuto i 3 Spicchi del Gambero Rosso, l’ottavo posto secondo 50 top pizza nel 2022. Jacopo \u00e8 miglior pizzaiolo, sempre per 50 top pizza, nel 2022. Con la sua pizzeria ha riportato in primo piano la pizza romana, bassa e scrocchiarella, come da tradizione. 180grammi nasce nel 2017 e, come tante altre realt\u00e0, ha usato la pandemia come opportunit\u00e0 di cambiamento e crescita: possiede il delivery.
\nClasse 1980, di Crispiano (TA), Guglielmo Miriello \u00e8 ormai una certezza e una garanzia per gli amanti del buon bere di Milano. Scopre la sua passione per la mixology durante la scuola alberghiera, si sposta subito nella citt\u00e0 meneghina dove inizia il suo percorso presso i pi\u00f9 grandi indirizzi dell’hospitality, come Bulgari, prosegue come Bar Manager dello stellato di Shangai Maison Pourcel. Da un anno \u00e8 il direttore del Mandarin Garden presso il Mandarin Oriental di Milano.
\nFormaggio, che emozione! Marted\u00ec 15 novembre, saremo con Francesco Gubert, agronomo e Maestro Assaggiatore di Formaggi, che arriver\u00e0 da Trento. Classe 1984 \u00e8 noto come “Cheese Story Teller” o “Story Teller di territorio”.
\nUna personalit\u00e0 poliedrica quella di Fabrizio Nonis, nato a Toronto nel 1963, che \u00e8 macellaio professionista, esperto gastronomo, giornalista, inviato televisivo, oltre che conduttore e comunicatore enogastronomico e televisivo, da La prova del Cuoco fino a Sky Gambero Rosso Channel.<\/p>\n

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Qui di seguito il programma dettagliato dei due giorni di attivit\u00e0.<\/p>\n

Per disiscriversi\u00a0dalla mailing list, rispondere a questo messaggio inserendo in oggetto\u00a0“CANCELLAMI”
\nAntonella Millarte, Senior Press Officer Pugliapromozione<\/p>\n

PUGLIA IDENTITA\u2019 E STORIE DI GOLA
\n5\u00b0 APPUNTAMENTO – PROGRAMMA BRINDISI 14 -15 novembre 2022
\nI.I.S.S. Sandro Pertini Via Appia 356
\nLUNED\u00cc 14 NOVEMBRE
\n\u2022 9.00 Accredito
\n\u2022 9.30 Saluti
\n\u2022 9.45 The nju process. La ricerca alla base di un\u2019identita\u0300 Mario Cavallaro, Direttore creativo e Fondatore, Nju:design, Milano
\n\u2022 10.30 Pasticceria moderna nella ristorazione Luca De Santi, IYO Experience, Milano
\n\u2022 11.15 Creativita\u0300. Da dove parte e dove arriva Giovanni Solofra – Roberta Merolli, Tre Olivi al Savoy Beach Hotel & Spa, Paestum – SA
\n\u2022 12.00 Frollatura del pesce, sostenibilita\u0300 e territorialita\u0300 dei prodotti Fabio Palumbo – Danilo Partipilo, Ognissanti, Trani – BT
\n\u2022 12.45 Light lunch<\/p>\n

\u2022 13.30 Ospitalita\u0300: sostantivo (anche) femminile Jessica Rocchi, Ristorante Andrea Aprea, Milano
\n\u2022 14.15 Il giornalismo televisivo e gli eventi per la valorizzazione del Territorio Monica Caradonna, Giornalista, Fondatrice di Ego Festival, Taranto
\n\u2022 15.00 Forum Professionisti<\/p>\n

I temi
\n\u2022 CUCINA Ripresa post covid, personale, cambio generazionale e materie prime tipiche
\n\u2022 SALA – VINO \u2013 OLIO Il sommelier del vino e dell\u2019olio in sala, la carta del vino e dell\u2019olio, nuove prospettive per l\u2019enoturismo e l\u2019olioturismo
\n\u2022 DOLCE e SALATO Marketing territoriale, itinerari turistici dedicati al patrimonio enogastronomico tipico e, quindi, sostenibile
\n\u2022 17.00 Fine lavori<\/p>\n

MARTED\u00cc 15 NOVEMBRE
\n\u2022 9.00 Accredito e Welcome Coffee 9.30 Saluti
\n\u2022 9.45 Il disegno dell\u2019ospitalita\u0300 secondo ALMA Giacomo Bullo, Communication Manager, Alma, Colorno – Parma
\n\u2022 10.30 Storia di un successo: \u201cMarzapane\u201d il sapersi ripensare Mario Sansone, Marzapane, Roma
\n\u2022 11.15 Oltre al piatto Giovanni Pizzolante, General Manager, Le Dune Group, Porto Cesareo – Lecce
\n\u2022 12.00 Identita\u0300 camaleontica Jacopo Mercuro, 180grammi, Roma
\n\u2022 12.45 Light lunch<\/p>\n

\u2022 13.30 Il cocktail d\u2019autore nel mondo dell\u2019ospitalita\u0300 Guglielmo Miriello, Mandarin Garden al Mandarin Oriental, Milano
\n\u2022 14.15 Formaggio, che emozione! Come creare valore attraverso il racconto e l\u2019esperienzialita\u0300 Francesco Gubert, Story teller di territorio, Trento
\n\u2022 15.00 The Etik-Beker: storia di un macellaio giornalista nel mondo della comunicazione Fabrizio Nonis, Macellaio, Giornalista, Esperto gastronomo
\n\u2022 15.45 Fine lavori<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La promozione territoriale incontra la cucina sostenibile all\u2019alberghiero Pertini, un progetto pilota Partecipazione gratuita con iscrizione obbligatoria on line https:\/\/bit.ly\/3CgCR4E   Arriva a Brindisi la penultima tappa del progetto \u201cPuglia Identit\u00e0 e Storie di Gola\u201d che luned\u00ec 14 e marted\u00ec 15 porter\u00e0 testimonial di eccellenza all\u2019 I.I.S.S. Sandro Pertini in via Appia 356. Dedicato ad un\u2019utenza di allievi delle scuole alberghiere, ed anche di professionisti del settore ristorazione ed accoglienza, l\u2019evento della durata di due giorni \u00e8 un\u2019iniziativa che Pugliapromozione sta realizzando insieme a Magenta Bureau. La Puglia continua a puntare in alto per una crescita ancora maggiore dell\u2019enogastronomia, nonch\u00e9 del turismo destagionalizzato e di lusso cos\u00ec legati alla cucina di eccellenza. A guidare questa esperienza, che finora a coinvolto con entusiasmo Bari, Lecce, Margherita di Savoia, Foggia, \u00e8 il pensiero del compianto Maestro Gualtiero Marchesi: \u201cL\u2019esempio \u00e8 la pi\u00f9 alta forma di insegnamento\u201d. \u201cParteciper\u00f2 all\u2019evento di Pugliapromozione poich\u00e9 sono convinta che puntare sull\u2019eccellenza della buona tavola possa dare nuove opportunit\u00e0 alla crescita turistica continuando a puntare sull\u2019innovazione che nasca…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":205078,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-205076","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205076","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205076"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205076\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":205079,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205076\/revisions\/205079"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205076"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205076"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205076"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}