La Puglia fa parlare di s\u00e9 su Gastronomica-mente.it, la rivista gastronomica che annovera tra i migliori panettoni d\u2019Italia il Pugliettone firmato da Eustachio Sapone, artigiano del gusto sin dall\u2019et\u00e0 di 14 anni.<\/p>\n
Basterebbero questi due nomi per capire quanto orgoglio e identit\u00e0 pugliese c\u2019\u00e8 in questo dolce tra i pi\u00f9 tradizionali della pasticceria.<\/p>\n
Ma per la bont\u00e0 non basta un nome, un\u2019immagine, una firma.<\/p>\n
Ed \u00e8 qui che entrano in gioco gli assaggiatori della guida gastronomica nazionale Gastronomica-mente.it e della sua community.<\/p>\n
Una community fatta di 4 categorie diverse di assaggiatori.<\/p>\n
La prima: quelli che mangerebbero solo il panettone del Maestro per eccellenza, la cui firma ha gi\u00e0 conquistato l\u2019immaginario collettivo del mondo del food.<\/p>\n
La seconda: quelli dei \u201cfashion victim\u201d che la confezione la vogliono prima di tutto bella, poi funzionale.<\/p>\n
La terza: quelli del panettone artigianale, che i prodotti lievitati devono essere di indubbio valore.<\/p>\n
La quarta: quella degli avanguardisti, quelli che vanno alla ricerca delle novit\u00e0, dei prodotti dei territori, che nei \u201cconvivi\u201d tra food addicted vogliono poter dire \u201csenti un po\u2019 che ho scoperto\u201d e non accettano smentite.<\/p>\n
E si deve a questa ultima categoria il successo di prodotti di nicchia, di qualit\u00e0, sollievo dei palati sopraffini, ma non ancora sulla bocca di tutti.<\/p>\n
Proprio come Pugliettone, il panettone con tutta la Puglia dentro, della Dolceria Sapone di Acquaviva delle Fonti.<\/p>\n
A segnalarlo alla redazione di Gastronomica-mente.it \u00e8 stata proprio la community di avanguardisti del cibo, i food hunters italiani.<\/p>\n
Grazie a questi \u201crumors\u201d sulla impedibile bont\u00e0 di Pugliettone, il prodotto da forno di Eustachio Sapone conquista di diritto la postazione pugliese sulla Mappa del Panettone Artigianale 2022.<\/p>\n
\u201cAbbiamo messo una bandierina sulla mappa italiana dei panettoni pi\u00f9 amati. E abbiamo tracciato un percorso che, dalla Puglia, vuole arrivare a conquistare l\u2019Italia del gusto. I nostri prodotti, lo studio delle materie prime e il lavoro sodo per migliorare ogni giorno meritano rispetto. Ecco perch\u00e9 non siamo stupiti di questo risultato oggi – commenta Sapone -. I successi nei concorsi di settore ci hanno sempre fatto capire che la strada giusta era questa, sapevamo che il riconoscimento del grande pubblico che ama parlare di cibo era dietro l\u2019angolo. Prima che sull\u2019immagine abbiamo lavorato sul prodotto e abbiamo lasciato che si facesse strada per le sue qualit\u00e0. Come \u00e8 accaduto conquistando il riconoscimento di una community di food hunters come questa\u201d.<\/p>\n
Il panettone artigianale di Eustachio Sapone \u00e8 stato anche premiato nel 2017 come \u201cMiglior Panettone Artigianale d\u2019Italia\u201d nel concorso \u201cMastro Panettone\u201d e nel 2022 ha ricevuto il premio \u201cPuglia Food Award\u201d per la categoria dolci e lo stesso anno la Guida de Il Gambero Rosso li inserisce fra le migliori otto pasticcerie di Bari e provincia nella guida Pasticceri&Pasticcerie 2022.<\/p>\n
Ma l\u2019importanza del giudizio del grande pubblico \u00e8 il valore aggiunto del lavoro di Dolceria Sapone.<\/p>\n
Il nuovo \u201cPugliettone 2022\u201d nasce dal confronto con i clienti e dalla necessit\u00e0 di dare seguito alla geografia del gusto, alla ricerca degli ingredienti per rendere pi\u00f9 specificit\u00e0 al prodotto.<\/p>\n
E cos\u00ec, il team della Dolceria Sapone, con a capo il maestro Eustachio Sapone, si \u00e8 messo subito sulle tracce di un sapore nuovo, giusto per l\u2019edition 2022, andata letteralmente a ruba non appena se ne \u00e8 appresa la notizia.<\/p>\n
\u201cAbbiamo ormai quasi venduto tutti i Pugliettoni, questa cosa ci gratifica pi\u00f9 di tutte, perch\u00e9 significa che abbiamo soddisfatto le aspettative dei clienti esaltando ogni singolo sapore della nostra Puglia. Un caleidoscopio di profumi che fissano nell\u2019immaginario la nostra terra\u201d spiega Sapone.<\/p>\n
La proposta 2022 esalta le fragranze della mandorla accostandole a piccoli cubetti di limone candito, filamenti di buccia di mandarino, l\u2019immancabile finocchietto selvatico e gocce di cremino alla mandorla dolce.<\/p>\n
Importante la collaborazione con la \u201cCitt\u00e0 del Gelato\u201d che ha realizzato l\u2019esclusiva pasta di mandorle: una miscela di mandorle dolci, amare, fresche e tostate per impreziosire e caratterizzare l\u2019impasto.<\/p>\n
Un prodotto che parla pugliese che si racconta come si racconta un viaggio. Dal Gargano al Salento, passando per la Murgia. Un cammino a piedi che unisce ed esalta le diversit\u00e0.<\/p>\n
Dai fichi dottati del Salento ai limoni del Gargano, dalle essenze aromatiche della Murgia barese alle bucce d\u2019arancia del tarantino fino alla tipica glassa alle mandorle di Toritto. Questo sin da quando \u00e8 nato, due anni fa, con la \u201cstart edition\u201d.<\/p>\n
Quello 2022 omaggia il gusto intrecciando natura e tradizione con la manifattura.<\/p>\n
Infatti, i contenitori del \u201cPugliettone 2022\u201d sono delle speciali lanterne realizzate a mano secondo l\u2019antica tradizione dei ceramisti di Grottaglie.<\/p>\n
Secondo un disegno ideato da Eustachio Sapone e realizzato dal ceramista Marcello Fasano.<\/p>\n
Due opere d\u2019arte in una.<\/p>\n
Lanterne che si conformano al profilo di un trullo con fessure a forma di triangolo.<\/p>\n
Il triangolo \u00e8 l\u2019altra novit\u00e0 dell\u2019edizione 2022: \u00e8 un simbolo di direzione che orienta e accompagna il viaggiatore che scopre una terra, un paesaggio, una nuova cultura. Ed \u00e8 rovesciato perch\u00e9 si rivolge alla terra, la materialit\u00e0, la fertilit\u00e0 dei campi, l\u2019umano e il femminile.<\/p>\n
\u201cTutto questo perch\u00e9 crediamo che l\u2019artigianato pugliese sia un indotto sul quale l\u2019economia del territorio debba puntare e che unire le forze moltiplichi le possibilit\u00e0 di farlo sapere anche fuori dai nostri confini. Perch\u00e9 saper fare una cosa ma non farlo sapere agli altri sarebbe un peccato. E questa \u00e8 la nostra nuova mission per il 2023\u201dconclude Sapone.<\/p>\n
Materia, disciplina, creativit\u00e0 e territorio in un sol prodotto.<\/p>\n
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