E\u2019 di questi giorni il decesso di tre persone (due in Calabria e una in Sardegna) per botulismo. Intossicazione contratta per aver consumato conserve presso dei food-track che sostavano all\u2019interno di sagre e fiere che in questo periodo sono diffuse.<\/p>\n
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Il botulismo \u00e8 una grave e pericolosa malattia caratterizzata da alterazioni del sistema nervoso. Le tossine sono ingerite attraverso alimenti contaminati.<\/p>\n
Anche se principalmente una intossicazione di origine alimentare, anche l\u2019assorbimento di piccole dosi pu\u00f2 causare una grave malattia o la morte<\/p>\n
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Le spore possono essere ritrovate in materie prime crude, ma possono anche contaminare cibo durante la trasformazione degli alimenti, se queste non sono manipolate in modo adeguato.<\/p>\n
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I sintomi del botulismo comprendono: marcata stanchezza, debolezza, vertigini, nausea, mal di testa.<\/p>\n
I sintomi iniziali sono generalmente seguiti da visione offuscata, secchezza della bocca e della gola e difficolt\u00e0 a deglutire e parlare. Possono comparire vomito, costipazione e gonfiore addominale, paralisi dei muscoli.<\/p>\n
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Il trattamento include la somministrazione di antitossina e terapia di supporto inclusa la ventilazione meccanica.<\/p>\n
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Esiste un solo centro di referenza presso l\u2019Istituto Superiore Sanit\u00e0 a Roma , che \u00e8 in grado di inviare l\u2019antidoto in tutta Italia.<\/p>\n
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E\u2019 veramente difficile individuare un prodotto potenzialmente contaminato. La tossina botulinica pu\u00f2 essere presente in alimenti che sembrano essere di buona qualit\u00e0 per esempio alimenti contaminati che hanno conservato il loro colore, il loro odore e sapore specifico per il tipo di prodotto. Il batterio pu\u00f2 trovarsi in cibi inscatolati o conservati, soprattutto di produzione domestica ma anche, in qualche caso, industriale.<\/p>\n
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Le conserve preparate in casa, per esempio la verdura sott\u2019olio, sono uno dei prodotti in cui pi\u00f9 facilmente si pu\u00f2 trovare la presenza della tossina botulinica.<\/p>\n
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Spesso c\u2019\u00e8 una contaminazione crociata, ovvero la trasmissione della tossina da un alimento all’altro con un unico vettore che pu\u00f2 essere un utensile, come una forchetta, le stesse mani o anche un insetto, visto che i barattoli vengono , durante la preparazione dei prodotti da somministrare, lasciati aperti.<\/p>\n
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Mentre \u00e8 difficile che il batterio si trovi nelle confezioni a livello industriale, ma il problema sorge dopo l\u2019apertura della confezione per la cattiva gestione del prodotto quando non si rispettano le regole, esempio contenitori lasciati aperti, uso promiscuo di utensileria.<\/p>\n
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Il problema si verifica principalmente quando gli alimenti vengono conservati in modo improprio, creando un ambiente favorevole alla crescita del batterio.<\/p>\n
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Le contaminazioni pericolose riguardano principalmente alimenti conservati e quasi sempre di produzione casalinga, Gli alimenti pi\u00f9 vulnerabili sono quelli a bassa acidit\u00e0 .Non sono a rischio botulino, invece, gli alimenti freschi (l\u2019insalata, ad esempio, pu\u00f2 essere contaminata dal batterio che produce la tossina, ma quest\u2019ultima si forma solo negli alimenti conservati), gli alimenti cucinati, gelati, surgelati, le conserve acidificate, le marmellate e le confetture, le semi-conserve marinate (il pesce, ad esempio) e i cibi in salamoia, purch\u00e9 preparati con una soluzione contenente almeno il 10% di sale.<\/p>\n
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E\u2019 importante sapere che sale e aceto riducono i rischi di botulino, le marmellate non possono ospitare il botulino purch\u00e9 la quantit\u00e0 di zucchero sia adeguata; nelle preparazioni in cui lo zucchero \u00e8 usato in quantit\u00e0 limitate per insaporire l\u2019effetto protettivo viene meno, il congelamento elimina il rischio botulino. Alle temperature di congelamento le spore di botulino non vengono uccise, ma si
\nblocca la loro attivit\u00e0 metabolica impedendone la produzione di tossina.<\/p>\n
Negli alimenti sotto spirito il botulino non pu\u00f2 crescere.
\nL\u2019alcol etilico \u00e8 un batteriostatico che non elimina le spore ma soltanto le cellule vegetative. In alcuni casi il trattamento con l\u2019alcol etilico viene applicato in laboratorio per facilitare l\u2019isolamento del botulino.<\/p>\n
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E\u2019 importante quindi frequentare operatori che rispettano le buone prassi igieniche e le procedure di autocontrollo e soprattutto espongono alla vendita il prodotto rispettando le previste temperature.<\/p>\n
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Giada Amatori<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" E\u2019 di questi giorni il decesso di tre persone (due in Calabria e una in Sardegna) per botulismo. Intossicazione contratta per aver consumato conserve presso dei food-track che sostavano all\u2019interno di sagre e fiere che in questo periodo sono diffuse. Il botulismo \u00e8 una grave e pericolosa malattia caratterizzata da alterazioni del sistema nervoso. Le tossine sono ingerite attraverso alimenti contaminati. Anche se principalmente una intossicazione di origine alimentare, anche l\u2019assorbimento di piccole dosi pu\u00f2 causare una grave malattia o la morte Le spore possono essere ritrovate in materie prime crude, ma possono anche contaminare cibo durante la trasformazione degli alimenti, se queste non sono manipolate in modo adeguato. I sintomi del botulismo comprendono: marcata stanchezza, debolezza, vertigini, nausea, mal di testa. I sintomi iniziali sono generalmente seguiti da visione offuscata, secchezza della bocca e della gola e difficolt\u00e0 a deglutire e parlare. Possono comparire vomito, costipazione e gonfiore addominale, paralisi dei muscoli. Il trattamento include la somministrazione di antitossina e terapia di supporto inclusa la…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":248864,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-248863","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-interventi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/248863","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=248863"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/248863\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":248866,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/248863\/revisions\/248866"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/248864"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=248863"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=248863"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=248863"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}