{"id":40803,"date":"2015-04-21T15:40:32","date_gmt":"2015-04-21T13:40:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.brundisium.net\/brun\/?p=40803"},"modified":"2015-04-21T15:01:34","modified_gmt":"2015-04-21T13:01:34","slug":"i-cuochi-contadini-allxfood","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/i-cuochi-contadini-allxfood\/","title":{"rendered":"I cuochi contadini all’XFood"},"content":{"rendered":"

\"cuochi<\/a>\u00a0C\u2019\u00e8 chi l\u2019orto se l\u2019\u00e8 creato con le proprie mani e lo coltiva quotidianamente in prima persona, chi all\u2019orto – per chiudere il cerchio – ci ha aggiunto anche un allevamento e chi, invece, ha cercato nella propria terra i contadini e gli artigiani pi\u00f9 bravi e pi\u00f9 affidabili per utilizzarne i prodotti in cucina salvaguardando, cos\u00ec, antiche colture e culture a rischio di estinzione.<\/p>\n

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Si chiamano Pietro Zito, Pietro Parisi, Berardino Lombardo e Peppe Zullo, e quello che li accomuna \u00e8 l\u2019essere cuochi contadini che hanno fatto della filiera corta dalla terra alla tavola, del recupero delle migliori tradizioni gastronomiche popolari, dell\u2019uso di tecniche antiche, della lotta allo spreco e della integrit\u00e0 dei sapori di una volta il loro credo e la loro filosofia in cucina, senza sconti o deroghe.<\/p>\n

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\"Pietro<\/a>Pietro Zito, il primo ad aprire la rassegna, cuoco e contadino, guru e imprenditore , sta a Montegrosso, un suggestivo borgo rurale sospeso tra passato e presente poco lontano da Andria, in Puglia. Con lungimiranza e intelligenza conta e punta da anni sulla salvaguardia dei sapori e dei valori dei prodotti della sua terra, la Murgia, e sulla loro capacit\u00e0 di trasmissione e promozione dei valori migliori e pi\u00f9 autentici della cultura contadina regionale.<\/p>\n

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Pietro Parisi \u00e8 tornato nella sua terra, a Palma Campania, dopo importanti esperienze formative da Alain Ducasse e Gualtiero Marchesi, ha deciso di rimanerci e sostenere, con il suo ristorante Era Ora, i tanti piccoli produttori e artigiani che, tra il Vesuvio e gli Appennini dell\u2019Irpinia, tra l\u2019agro Nolano e quello Nocerino Sarnese, portano avanti con tenacia e determinazione colture, produzioni e tradizioni che sono la ricchezza agroalimentare della Campania.<\/p>\n

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Berardino Lombardo, cuoco, contadino e allevatore campano, da qualche anno ha sdoppiato il suo regno. Da una parte l\u2019agriturismo Terre di Conca, nella incantevole tenuta di Piantoli, dove produce ortaggi, frutta e carni. Dall\u2019altra Il Contadino, un casolare di campagna adibito a ristorante a pochi chilometri dallo svincolo autostradale di Caianello, dove ama dilettare chi lo raggiunge con i grandi piatti poveri della cucina popolare, le carni e gli straordinari insaccati di produzione propria.<\/p>\n

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Peppe Zullo \u00e8 il folle visionario che in mezzo al nulla, nel cuore della Daunia, ha concretizzato un sogno che \u00e8 meta continua di curiosi e appassionati da ogni dove. L\u2019orto, la scuola di cucina, la cantina ipogea, il ristorante, la fattoria didattica e il bosco dei sapori perduti compongono un singolare microcosmo espressione dei migliori valori di quell\u2019angolo sconosciuto di Puglia al confine della Campania.<\/p>\n

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XFOOD ha deciso di farveli conoscere, farvi raccontare le loro incredibili storie esempi di coraggio, ottimismo e coerenza e farvi assaggiare i loro migliori piatti.<\/p>\n

XFOOD \u00e8 il primo ristorante sociale in Puglia (San Vito dei Normanni, Brindisi) in cui persone con differenti abilit\u00e0 imparano un mestiere e lo mettono in pratica in un contesto lavorativo reale. I ragazzi coinvolti coprono diversi ruoli, dalla cucina all\u2019allestimento al servizio in sala. Inclusione sociale, innovazione e creativit\u00e0 sono gli aspetti sui quali punta questa iniziativa realizzata dal Laboratorio Urbani ExFadda e dal Consorzio di Cooperative Sociali Nuvola. A tavola vengono servite pietanze preparate con prodotti a filiera corta che arrivano quotidianamente dall\u2019orto coltivato in proprio e da piccoli produttori e artigiani locali.<\/p>\n

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A presentare i cuochi contadini e condurre i loro interventi ci sar\u00e0 Danilo Giaffreda, architetto, fotografo e food-writer pugliese che da anni, per passione, seleziona e racconta storie e personaggi della sua terra sul web-magazine Gazzetta Gastronomica e sul suo blog www.ilventredellarchitetto.it<\/p>\n

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Il primo appuntamento \u00e8 con Pietro Zito il 23 aprile 2015. Save the date!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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