Per presentare il metodo classico, Angelo Maci ha scelto una platea d\u2019eccezione, i sommelier dell\u2019Ais.<\/p>\n
Una serata piacevole, arricchita dalla presenza di Vito Sante Cecere, presidente regionale dell\u2019Ais, e dei delegati di Bari, Raffaele Massa, di Brindisi, Rocco Caliandro, di Lecce, Amedeo Pasquino, e di Taranto, Giuseppe Cupertino, accompagnati da una folta e interessata platea di appassionati del vino.<\/p>\n
Cos\u00ec sono state presentate le bollicine Due Palme, nella versione bianco e ros\u00e8. Uve al 100% Negroamaro che hanno seguito tutte le fasi del metodo di spumantizzazione classico, quello che tecnicamente si chiama \u201ctirage\u201d, ossia la fase in cui si procede prima ad amalgamare il vino base con lieviti e sciroppo di zucchero e poi ad imbottigliare il prodotto in bottiglie tappate da tappi a corona.<\/p>\n
Successivamente, le bottiglie sono state disposte orizzontalmente in cataste, in un ambiente termo condizionato a 15\u00b0C. Solo dopo, \u00e8 iniziata la cosiddetta fase \u201cpresa di spuma\u201d, cio\u00e8 la trasformazione del vino in spumante, seguita dalla maturazione sulla feccia (\u201cmaturation sur lies\u201d). Dopo 18 mesi, si \u00e8 passati poi al \u201cremuage\u201d, fase in cui le bottiglie vengono sottoposte a rotazione per far s\u00ec che la feccia possa staccarsi dalle pareti e dirigersi nelle bibule o sul tappo. A seguire c\u2019\u00e8 la sboccatura (d\u00e9gorgement), che per Due Palme \u00e8 avvenuta nella passata estate.<\/p>\n
\u201cDopo il successo sancito dai mercati per il Melarosa, le bollicine prodotte con metodo charmat \u2013 racconta Maci \u2013 ci sentivamo pronti per il grande salto. Abbiamo atteso che arrivasse la giusta annata, e nel 2011 abbiamo deciso di cimentarci con il nostro primo metodo classico\u201d. La serata \u00e8 stata anche l\u2019occasione per presentare un altro prodotto di prestigio per l\u2019azienda di Cellino San Marco. Nel settantesimo anno di vita del suo presidente, la cooperativa ha voluto sigillare questo evento con la commercializzazione di un vino dedicato ad Angelo Maci.
\nSi chiama \u201c1943\u201d, ricordando l\u2019anno di nascita del presidente della Due Palme, la bottiglia che a partire dal 5 dicembre prossimo sar\u00e0 immessa nel mercato in una fascia alta. \u201cSi tratta dell\u2019annata 1997, una straordinaria annata che a detta del mondo enologico \u00e8 stato un anno perfetto per la realizzazione di grandi vini. E questo \u00e8 davvero un grande vino, sia per la sua struttura sia per il significato che rappresenta\u201d.<\/p>\n
E l\u2019importanza e il valore di 1943, negroamaro in purezza, sono racchiusi nella sua etichetta alla quale Maci affida il suo messaggio, il suo mood nella vita e nella professione: \u201cIl mio sogno era ridare ai viticoltori salentini orgoglio e dignit\u00e0. La passione per la mia terra e la mia cultura contadina lo hanno alimentato. Oggi questo sogno \u00e8 una realt\u00e0 condivisa che consente a tanti giovani di brindare al futuro con fiducia\u201d.<\/p>\n
Il sogno di Angelo Maci e di Cantine Due Palme non si ferma mai e a Cellino San Marco gi\u00e0 si lavora a nuovi progetti. Entro il 2016 si potrebbe avere il primo impianto di spumatizzazione del Salento. Ma questa \u00e8 un\u2019altra storia, ma sicuramente uno di quei sogni che si appresta a diventare realt\u00e0.<\/p>\n
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Per presentare il metodo classico, Angelo Maci ha scelto una platea d\u2019eccezione, i sommelier dell\u2019Ais. Una serata piacevole, arricchita dalla presenza di Vito Sante Cecere, presidente regionale dell\u2019Ais, e dei delegati di Bari, Raffaele Massa, di Brindisi, Rocco Caliandro, di Lecce, Amedeo Pasquino, e di Taranto, Giuseppe Cupertino, accompagnati da una folta e interessata platea di appassionati del vino. Cos\u00ec sono state presentate le bollicine Due Palme, nella versione bianco e ros\u00e8. Uve al 100% Negroamaro che hanno seguito tutte le fasi del metodo di spumantizzazione classico, quello che tecnicamente si chiama \u201ctirage\u201d, ossia la fase in cui si procede prima ad amalgamare il vino base con lieviti e sciroppo di zucchero e poi ad imbottigliare il prodotto in bottiglie tappate da tappi a corona. Successivamente, le bottiglie sono state disposte orizzontalmente in cataste, in un ambiente termo condizionato a 15\u00b0C. Solo dopo, \u00e8 iniziata la cosiddetta fase \u201cpresa di spuma\u201d, cio\u00e8 la trasformazione del vino in spumante, seguita dalla maturazione sulla feccia (\u201cmaturation sur lies\u201d). Dopo 18 mesi, si…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":476,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[174,173,176,175],"class_list":["post-475","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-cellino-san-marco","tag-due-palme","tag-enogastronomia","tag-vino"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/475","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=475"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/475\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":477,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/475\/revisions\/477"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/476"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=475"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=475"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=475"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}