{"id":55459,"date":"2015-11-02T19:37:40","date_gmt":"2015-11-02T18:37:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.brundisium.net\/brun\/?p=55459"},"modified":"2016-07-07T11:54:20","modified_gmt":"2016-07-07T09:54:20","slug":"la-biologa-brindisina-rubini-ospite-ad-elisir-i-suoi-consigli-sulla-pericolosita-delle-muffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/la-biologa-brindisina-rubini-ospite-ad-elisir-i-suoi-consigli-sulla-pericolosita-delle-muffe\/","title":{"rendered":"La biologa brindisina Rubini ospite di Elisir. I suoi consigli sulla pericolosit\u00e0 delle muffe"},"content":{"rendered":"

\"rubini-mirabella\"<\/a>\u00a0La biologa brindisina Sabina Rubini \u00e8 stata ospite nella puntata odierna della trasmissione Elisir, la nota trasmissione di RaiTre condotta da Michele Mirabella e Virginie Vassart che si occupa di salute e benessere.
\nLa dottoressa Rubini \u00e8 componente della Commissione permanente di studio “Igiene, sicurezza e qualit\u00e0” dell’Ordine nazionale dei biologi ed \u00e8 uno dei massimi esperti italiani in sicurezza e qualit\u00e0 degli alimenti.<\/p>\n

 <\/p>\n

Nel corso del programma la dottoressa Rubini ha\u00a0affrontato un argomento di notevole interesse\u00a0quale \u00e8 quello\u00a0delle muffe alimentari.<\/p>\n

Cosa sono le muffe e da dove vengono?\u00a0Quando si parla di muffe si \u00e8 davvero di fronte a un pericolo reale o solo davanti a inutili allarmismi?
\nSono queste le domande a cui la biologa pugliese ha dato puntuale e competente risposta dispensando consigli utili ed evitando gli inutili allarmismi che troppo spesso investono il settore alimentare.<\/p>\n

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“Le muffe come del resto i lieviti – ha spiegato Sabina Rubini\u00a0– appartengono al regno dei Funghi ed entrambi sin dai tempi antichi hanno fornito contributi importanti nelle produzioni alimentari. Proprio per questo motivo tali muffe possono essere definite utili.\u00a0<\/em>
\nPer esempio senza alcune muffe non si sarebbero mai potuto produrre il pane, alcuni formaggi\u00a0o bevande quali il vino e la birra.<\/em><\/p>\n

Tra le muffe utili vi \u00e8 anche la penicillina, scoperta nel 1928, che ha salvato tante vite umane<\/em>“.<\/p>\n

 <\/p>\n

“Esistono per\u00f2 delle muffe dannose per l’organismo umano\u00a0– <\/em>ha continuato la Dott.ssa Rubini. Sono quelle che hanno la capacit\u00e0 di sviluppare le micotossine<\/strong>, sostanze tossiche capaci di inquinare le derrate alimentari e, quindi, molto pericolose sia per la salute dell\u2019uomo che degli animali.<\/em><\/p>\n

I maggiori \u201cproduttori\u201d di micotossine sono funghi quali le\u00a0aflatossine (potenzialmente presenti in cereali, frutta secca e latte), le ocratossine (potenzialmente presenti nei cereali) e le fumonisine (potenzialmente presenti soprattutto nel mais).<\/em><\/p>\n

Queste sostanze non dovrebbero mai arrivare sulle nostre tavole e spetta alle societ\u00e0 produttrici rispettare le normative ed seguire delle analisi prima di porre in vendita gli alimenti potenzialmente contaminabili.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"sabina<\/a>Alla domanda della conduttrice su come fare ad accorgersi\u00a0della pericolosit\u00e0, la dottoressa Rubini ha risposto che le\u00a0muffe che osserviamo sugli alimenti presenti in casa appartengono alle\u00a0“muffe alteranti\u201d, perch\u00e9 alterano l\u2019alimento dal punto di vista organolettico (odore, sapore, colore e consistenza) e sono molto visibili. “Il che \u00e8 un vantaggio. Per istinto si tende a non consumare l\u2019alimento da esse contaminato e a scartarlo immediatamente”.<\/em><\/p>\n

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Parlando dei cibi pi\u00f9\u00a0contaminabili la Dottoressa Rubini\u00a0ha\u00a0enucleato le\u00a0marmellate e\u00a0le confetture. “<\/strong>Anche se contaminate leggermente, questi cibi\u00a0possono essere ripuliti e consumati. In questo caso infatti, il legame tra lo zucchero presente nel prodotto e l\u2019acqua, impedir\u00e0 alle tossine di proliferare. Il consiglio \u00e8 quello di consumare subito i cibi.<\/em>
\nInvece, per quanto concerne la carne<\/strong> e per il pesce,<\/strong> la biologa brindisina ha asserito che non conviene correre rischi: “al primo cenno di contaminazione vanno gettati.\u00a0Per quanto riguarda la frutta<\/strong>, invece, “va distinto tra frutta molto succosa, come pesche, uva ed albicocca che se contaminata non pu\u00f2 essere salvata e tipi di frutta pi\u00f9 soda, come la mela, per la quale basta eliminare la parte contaminata.<\/em>
\nIn ogni caso – cosi come il pane<\/strong> – dipende sempre da quanto\u00a0l’alimento \u00e8 stato attaccato<\/em>“.
\nPer il pane – comunque –\u00a0la dottoressa Rubini ha consigliato\u00a0di buttarlo “perch\u00e9, spesso, le spore riescono a contaminare anche la parte che\u00a0appare non attaccata”.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Nel caso dei formaggi, invece, “occorre distinguere i formaggi pi\u00f9 stagionati <\/strong>(che potranno essere accuratamente ripuliti e consumati, meglio ancora se consumati cotti per qualche ripieno) ed i formaggi freschi<\/b>, come ricotta, mozzarella e\u00a0yogurt che, al contrario\u00a0andranno allontanati poich\u00e9 le micotossine in essi contenute, oramai sparse per tutto il prodotto, lo rendono inappropriato al consumo. <\/em>
\n\u00c8 chiaro che i formaggi erborinati possedendo muffe innocue possono essere consumati con tranquillit\u00e0 tranne nel caso in cui ci si trovi di fronte a soggetti che risultano allergici alle muffe alimentari e per i quali, non solo \u00e8 assolutamente sconsigliato il consumo di prodotti erborinati<\/em>“.<\/p>\n

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In conclusione del suo intervento, la Dott.ssa Rubini ha trattato l’argomento del botulino, “che non \u00e8 una muffa bens\u00ec un batterio e quindi ha caratteristiche molto diverse ed \u00e8 molto pericoloso.<\/em><\/p>\n

Il botulino si manifesta nelle conserve o negli alimenti sotto olio.\u00a0L’unico consiglio \u00e8\u00a0quello di lavare bene gli alimenti prima\u00a0di metterli sott’olio,\u00a0ma in ogni caso \u00e8\u00a0bene prestare sempre molta attenzione<\/em>“.<\/p>\n

 
\nAngela Gatti
\nPubblicato il: 2 Nov, 2015 @ 19:52<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0La biologa brindisina Sabina Rubini \u00e8 stata ospite nella puntata odierna della trasmissione Elisir, la nota trasmissione di RaiTre condotta da Michele Mirabella e Virginie Vassart che si occupa di salute e benessere. La dottoressa Rubini \u00e8 componente della Commissione permanente di studio “Igiene, sicurezza e qualit\u00e0” dell’Ordine nazionale dei biologi ed \u00e8 uno dei massimi esperti italiani in sicurezza e qualit\u00e0 degli alimenti.   Nel corso del programma la dottoressa Rubini ha\u00a0affrontato un argomento di notevole interesse\u00a0quale \u00e8 quello\u00a0delle muffe alimentari. Cosa sono le muffe e da dove vengono?\u00a0Quando si parla di muffe si \u00e8 davvero di fronte a un pericolo reale o solo davanti a inutili allarmismi? Sono queste le domande a cui la biologa pugliese ha dato puntuale e competente risposta dispensando consigli utili ed evitando gli inutili allarmismi che troppo spesso investono il settore alimentare.   “Le muffe come del resto i lieviti – ha spiegato Sabina Rubini\u00a0– appartengono al regno dei Funghi ed entrambi sin dai tempi antichi hanno fornito contributi importanti nelle produzioni alimentari….<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":55464,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-55459","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55459","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=55459"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55459\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":76349,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55459\/revisions\/76349"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/55464"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=55459"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=55459"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brundisium.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=55459"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}