Brindisi, 27/02/2009

Nasce la Fucina del Gusto

La difesa delle tradizioni, la promozione e lo sviluppo del territorio, la tutela del nostro preziosissimo patrimonio enogastronomico ed una consapevole cultura della sana e corretta alimentazione, sono alcuni dei pregevoli obiettivi che l’Associazione Culturale “LA FUCINA DEL GUSTO”, promossa da UNIMPRESA, Unione Nazionale di Imprese della Provincia di Brindisi, si è da tempo prefissata.

L’ambizioso progetto, che ci si auspica, possa essere riproposto in ogni regione d’Italia, parte dalla necessità di affrontare la complessa tematica dell’educazione e la sicurezza alimentare, in ogni suo aspetto e vede la propria realizzazione attraverso innumerevoli iniziative, interessando masserie didattiche, antichi frantoi ipogei, produzioni casearie, vinicole, conserviere e le infinite specialità alimentari di cui il nostro territorio ne è unico artefice. I vari percorsi e iniziative saranno organizzate in forma itinerante in ogni comune della provincia di Brindisi e andranno nella direzione di una puntuale e corretta informazione alla comunità, coinvolta fattivamente nel progetto. Ciò nasce dall’esigenza di contrastare il pensiero che vede la standardizzazione delle produzioni alimentari come unica strada di accesso al mercato globale. Questo, al contrario, non può che provocare la conseguente, graduale scomparsa delle peculiari caratteristiche organolettiche di innumerevoli prodotti tipici del nostro territorio.

Le specialità e le tradizioni alimentari locali vanno invece intese come un segno distintivo che identifica cultura, popolo e territorio anche attraverso percorsi formativi professionali, mirati all’utilizzo di primordiali materie prime come il grano saraceno, il farro, le molteplici preparazioni e utilizzi diversi che si possono avere con farine alternative come quella ricavata dal grano “kamut”, più ricco di proteine, amminoacidi, vitamine, minerali e molto più digeribile rispetto al grano duro classico.

Un altro illustre antenato è il “farro dicoccum” dal quale si produce una farina oggi considerata pregiata in quanto, prodotta in regime biologico, è utilizzata anche nella produzione di pane, pasta e prodotti di pasticceria. L’utilizzo di queste farine alternative è senza dubbio per molti una prelibatezza ma per tanti altri è da sempre una vitale necessità che quotidianamente si confronta con problematiche ben più serie, come quella della celiachia.

Seminari informativi, workshop e momenti di confronto animeranno nelle settimane e i mesi a seguire, numerose giornate appositamente dedicate e destinate ad affrontare tali problematiche.

Il pilastro fondamentale a supporto dell’Associazione Culturale “LA FUCINA DEL GUSTO” sono le Aziende di produzione e commercializzazione di prodotti alimentari, artigianali e non, che da sempre con sapienza, professionalità e amore per la propria terra sono attente al rispetto delle tradizioni locali e delle specialità enogastronomiche che da generazioni si tramandano da padre in figlio, grazie alle quali è possibile favorire lo sviluppo del territorio, sia dal punto di vista culturale, economico sociale e turistico ricettivo.
E’quindi indispensabile, il coinvolgimento di Enti, Istituzioni, operatori e rappresentanze dell'industria turistica, del singolo cittadino, delle associazioni imprenditoriali, delle organizzazioni ambientaliste e di tutte quelle persone che con passione, impegno civile e sociale, da anni operano per qualificare e valorizzare le bellezze, i saperi, le tradizioni, i sapori del nostro territorio e che implicitamente ne promuovono un’eccezionale forma di turismo qualificato.

La prima importante iniziativa si terrà il 3/4 Marzo p.v. a Brindisi in occasione di una Conferenza che tratterà la scottante problematica del grano, i reali costi alla produzione e le cause che hanno portato all’aumento ingiustificato del prezzo nei vari passaggi della filiera. Seguirà un excursus sulle farine senza glutine, quelle alternative, i nuovi metodi di lavorazione delle stesse per la Ristorazione e il vegetarismo.

ASSOCIAZIONE FUCINA DEL GUSTO